Yaban Mersini (Likapa), (Vaccinum myrtillus) dik ve kuvvetli büyüme gösterir. 10m boylanabilinir. ancak kültüre  alındığında  1-3 m'ye budanmalıdır. Yaprakları küçük, oval veya eliptik olabilir. Meyveleri 1,2 ile 1,5 gram ağırlığında, mavi-siyah renkte, sert kabuklu ve fazla çekirdeklidir.  Çiçek tomurcukları kış döneminde -24 ºC ile 30 ºC'lere dayanabilmektedir (Anon, A).

            Amerika Birleşik devletleri (ABD) başta olmak üzere bazı Avrupa ülkelerinde binlerce hektarlık alanlarda yaban mersini tarımı yapılmaktadır. Günümüzde ticari olarak yetiştirilen yaban mersini 1906 yılından itibaren ABD’de başlatılan seleksiyon çalışmalarının bir ürünüdür. Bu çalışmalarla seçilen yaban mersini tipleri daha sonra kendi aralarında melezlenerek yeni çeşitler elde edilmiştir. Çok hızlı bir şekilde üretilerek satışa sunulan yaban mersinleri Dünyada popüler meyvelerden birisi iken ülkemizdeki yetiştiriciliği 2000’li yıllarda ancak Rize’de başlatılmıştır (Çelik, 2006).

            Meyveler mevsiminde sofralık olarak tüketilmemesine karşın ABD de ve diğer bazı gelişmiş ülkelerde ilaç olarak ta tüketilmektedir. Mevsiminden sonra ise derin dondurucularda dondurularak –20°C nin altında muhafaza edilebilmekte ve böylece ileriki dönemlerde kullanılması sağlanmaktadır (Anonim, B).  

Meyveler beyindeki hipofiz bezinden doğal olarak üretilen melatonin hormonunun ayarlanmasında da önemli bir göreve sahiptir. Melatonin aynı zamanda antioksidan olması nedeni ile vücutta üretilen yaşlanmaya ve hücre ölümlerine neden olan serbest radikalleri bozarak vücuda yardımcı olmaktadır. Melatonin uyumayı kolaylaştıran uyku düzenleyici özellikte olup vücudun 24 saatlik ritminden de sorumlu, etkili ve güçlü bir antioksidandır. Melatonin vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde absorbe edilebilmekte ve yeterli miktarda meyve tüketilmesi ile kandaki düzeyi artırılabilmektedir. Yaban mersininde melatonince zengin bir meyvedir. Hipofiz bezi vücutta hormonların seviyesini ve günlük metabolik dengenin ayarlanmasına yardımcı olarak geceleri melatonin salgılayıp sanki bir biyolojik saat gibi görev yapmaktadır. Kandaki seviyesi gündüzleri çok düşük olan melatonin güneşin batmasıyla beyne gelen güneş ışınlarının azalması sonucu salgılanmaya başlar. Bu salgılanma saatlerce devam eder ve gece yarısından sonra saat 2-3 gibi en yüksek seviyesine ulaşır. Özellikle bazı meyvenin melatonin içerikleri önemli derecede yüksektir. Bunlardan en önemlisinde üzümsü meyveler oluşturmaktadır  (Çelik, 2006; Anonim, A).

2. Yaban Mersinini Besin İçerikleri

Sağlık bakımından son derece yararlı olan yaban mersini gıda sanayi açısından da değerlendirilmesi gereken bir meyvedir. Taze meyve olarak, meyve suyu, ilaç, süt ve süt ürünleri sanayilerinde, kuru meyve teknolojisinde, meyveli ekmek, puding ve pastalarda, baharat sanayisinde, reçel, marmelat, jel ve konserve sanayisinde, çay, diyet mönülerinde kullanılmaktadır (Çelik, 2005). Yaban mersininin insan sağlığı ve beslenmesi üzerine yararları ile ilgili dünya çapında bilimsel dergilerde yüzlerce araştırma makalesi yayınlanmıştır (Cabrita et al., 2000; Pottera et al., 2006). Yapılan araştırmalarda bir bardak Yaban mersini meyvesinin 145 gram geldiği ve 21 gram Karbonhidrat, 1 gram protein, 0,5 gram yağ, 19 miligram C-vitamini, 145 IU A-vitamini ve 85 kalori içerdiği belirtilmektedir. Ayrıca, 100 gram yenilebilir Yaban mersininin % 83’ünün su, % 0.7’sinin protein, % 0.5’inin yağ, % 15’inin karbonhidrat, % 1.5’unun lif olduğu ve 62 kalori sağladığı saptanmıştır (Anonim, A; Anonim, B).

            Yaban mersini, antioksidan madde içeriği en yüksek bahçe bitkisidir. Yaban mersini sağlık ve gıdasal olarak çok farklı amaçlar için kullanılabilmektedir. İdrar yolu enfeksiyonlarında antibiyotik gibi işlem görmektedir. Kansere karşı vücudu koruyan enzimleri çalıştırdığı, damarlarda yağ birikimini engelleme özelliğinde olduğu, yağlı bileşiklerin vücuttan atılmasını sağladığı belirtilmektedir. Taze olarak yenildiğinde kanı temizlediği ve buna rağmen kalori ve sodyum içeriğinin oldukça düşük olduğu belirtilmektedir. Kan şekerini ve kolesterolü düşürdüğü, bağırsak metabolizmasını düzenlediği, damar sertliği oluşumunu engellediği, gece görüş kabiliyetini arttırır. Kansere karşı savaşan Ellagıc-Asit miktarı en fazla olan meyvedir (Çelik, 2005).  

            Yaban mersini özellikle doğal olarak yetişenler kanser riskini azaltan antioksidanlar içermektedir. Özellikle 2000’li yıllarda yapılan araştırmalar antioksan içeriği yüksek olan meyvelerin insan beslenmesi üzerine kullanımları konusunda yoğunlaşmıştır. Bu bağlamda antioksidan içeriği en yüksek olan meyve yaban mersini (Likapa) dır.  Özellikle beyin fonksiyonlarını üzerine önemli derecede olumsuz etkiye sahip olan Alzheimer Hastalığının oluşumunun önlenmesi üzerine önemli derecede etkili olduğu belirtilmektedir (Çelik, 2006).

 3. Yaban Mersinin Gıda Sanayinde değerlendirme Olanakları

Üzümsü meyveler gıda sanayinde özellikle en çok sofralık olarak, taze meyve şeklinde kullanılmaktadır. Yaban mersini de bunlarda birisi olmakla birlikte ancak üretimi ülkemizde pek yaygın olmadığından bilinmemektedir. Gıda teknolojisindeki kullanımı gelişmiş ülkelerde daha çok meyve suyu, meyve şurubu, reçel ve marmelat olarak ve ayrıca süt ürünleri endüstrilerinde, dondurma ve dondurulmuş yoğurt üretiminde, şekerleme mamuller ve pasta üretiminde, unlu mamuller ve bisküvi sanayinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yaban mersini ise daha çok gıda sektöründe taze, püre edilmiş, şurup veya meyve suyu olarak düzenli bir şekilde talep edilmektedir. Önde gelen şekerleme, pasta üreticileri günümüzde çok miktarlarda üzümsü meyve tüketmektedirler. Son yıllarda değişik, doğal bitki çaylarının tüketiciler tarafından aranır hale gelmesi, üzümsü meyvelerin bu amaçla da kullanımını ön plana çıkarmıştır (Anonim, 1988).

 3. 1. Yaban mersini suyu ve şurubu

Yaban mersini suyu üretimi için meyvenin parçalanması, presleme yardımcı maddeleri ilavesi, ön ısıtma, presleme ve bulanık meyve suyu eldesi, enzimatik depektinizasyon işlemi, durultma, filtrasyon, sterilizasyon ve paketleme işlemleri yapılması gerekmektedir. Eğer yaban mersininden meyve şurubu üretilecekse meyve suyu üretiminden sonra vakumlu evaporatörde mersin suyunun arzu edilen briks derecesine kadar konsantre edilmesi gerekmektedir.

Yaban mersini elma ve diğer bazı meyve suyu aromaları ile karıştırıldığında çok hoşa giden bir aroma oluşturmaktadır. Yaban mersini suyu, püresi ve diğer sıvı içeceklere ABD ve Kanada da ki bütün marketlerde ulaşılabilmektedir. Ancak bazı yaban mersinleri fazla miktarda pektin içerdiğinden meyve suyuna işlendikleri zaman meyve suyunda jelleşme oluşabilmektedir. Buda istenmez. Bunun için yaban mersini meyve suyuna işlenecekse mutlaka depektinizasyon işlemi gerçekleştirilerek ortamda bulunan pektik maddeler uzaklaştırılmalıdır.

Yaban mersininin tad ve aromasının arzu edilir düzeydedir. Bunun için içermiş olduğu asit şeker oranı oldukça önemlidir ve bir çok çeşitte bu oran dengededir. Diğer meyve suları ile karıştırılacağı zaman özellikle karıştırılacak olan meyve suyunun da asit şeker oranının mutlaka bilinmesi gerekmektedir. Aksi takdirde istenmeyen veya sevilmeyen tat ve aromada bir karışım oluşturarak istenmeyen sonuçlar elde edilebilir. Yaban mersini yaklaşık % 12 şeker ve % 2 gibi düşük düzeyde asit içermektedir.

3.2. Yaban mersini reçeli

  Yaban mersini meyvesi, şeker, su, sitrik asit ve meyve pektininden üretilmektedir.  Son yıllarda meyvenin ve buna bağlı olarak da meyve suyunun insan beslenmesindeki önemi gün geçtikçe ve insanlığın daha da bilinçlenmesi ile önem kazanmıştır.

Ev tipi bir reçel yapımı için katkı maddeleri: iyice temizlenmiş üç bardak yaban mersini, yaklaşık 1 bardak rafine şeker, 1 3 yemek kaşığı limon suyu, yeterli miktarda pektin (% 1-3 arası) ve 2.25 bardak su. Hazırlanışı ise: önce mersin parçalanası, çekirdeklerin ayıklanması, sitrik asit ilavesi, şeker ilavesi ve karıştırma, 10-15 dakika bekletme, diğer bir kapta hazırlanmış pektinin sulandırılması ve uygun jelin karıştırarak 1 dakika kaynatılması, pektin karışımını meyve-şeker katışımına ilave edilmesi ve 85-90 ºC 5 dakika karıştırarak pişirilmesi, uygun kavanozlara boşaltılması ve 24 saat oda koşullarında bekletilmesi ve kullanılması

3.3. Dondurma ve Dondurulmuş yoğurt Endüstrisinde kullanımı

Gelişmiş ülkelerinde çoğunda yaban mersini dondurma ve dondurulmuş yoğurt üretimlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurulmuş yaban mersinleri doğrudan dondurma veya yoğurdun lezzetini ve fonksiyonelliğini artırmak için yoğurt veya dondurmanın içine doğrudan ilave edilmektedir. Ayrıca yaban mersini püresi dondurma ve şerbet üretiminde de kullanılmaktadır.

   3.4. Süt ürünleri kaynaklı içecekler ve tatlılar:

Yaban mersini sıvı içecekler, süt, ayran ve kefir üretiminde de kullanılabilmektedir. Tatlı ve kendinse özgü kokusu ve rengi olan yaban mersini sütlü içecekler ve tatlılarda da kullanılarak onların doğal değer kaynağıdır. Yaban mersini yoğurtlara da katılarak çok keskin olmayan hafif bir meyve aromasına sahip yumuşak meyve aromalı değişik bir ürün oluşması sağlanır. Yaban mersini ister yoğurdun içinde isterse yoğurdun üstüne konularak iyi bir katkı maddesi olup içermiş olduğu yüksek şekerden dolayı yoğurdun yarı ekşi tadını tatlandırarak özellikle çocukların severek yiyebileceği bir ürün haline gelmesini sağlar.

            Mavi renkli peynir olurmu demeyin ve bir gün karşınıza çıkarsa hiç de şaşırmayın. Çünkü gelişmiş ülkelerde yıllardır üretilmekte olan bu tür peynirler henüz ülkemizde üretilmemektedir. Ancak bu tür peynirler bildiğimiz normal mavi renge sahip değildirler. Çocuklarında çok hoşuna giden bir mavi tonda olup severek tüketebilecek oldukları bir tatda bir peynirdir. ABD de yaban mersini kullanımı ile daha önce sahip olunmayan bir tat ve aromada bir peynir elde edilmiş ve yıllardır severek tüketilmektedir. Buna benzer peynir çeşitleri neden Türkiye’de de üretilmesin.

3.5. Hububat ürünlerinde kullanımı

Yaban mersini kahvaltılık fonksiyonel tahıl ürünlerinde tatlandırıcı, aroma ve renk verici olarak kullanılmaktadır. Böylece besin içeriği mükemmel bir şekilde artırılmış kahvaltılık ürün elde edilmektedir. Kurutulmuş yaban mersini kuru olarak bu tür gıdalara katılabileceği gibi toz haline getirilerek instant tahıl ürünlerinin zenginleştirilmesi içinde kullanılmaktadır. Bütün olarak doğal veya tatlandırılarak kurutulmuş yaban mersinleri flake ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Parçalanmış kuru mersin flake içine serpilebilir veya hamurun içine doğrudan karıştırılabilir veya flake’in içine doldurulabilir.

  

3.6. Çikolota üretiminde ve diğer bazı ürünlerde kullanımı

Kurutulmuş mersinden elde edilen mersin tozları hem elemeye ve hemde kaplamada kullanılmaya çok elverişlidir. Toz haline getirilmiş yaban mersinleri süt, açık ve koyu renkli çikolotada kulanılabilmektedir. Soğuk çorbalarda, vanilyalı tatlılarda, pastalarda, hamurlu veya peynirli akıtma gıdalarda, bisküvilerde, meyveli pizza ve mersin sosu üretiminde yaban mersini kullanılmaktadır

  Yaban mersini meyvesi, şeker, su, sitrik asit ve meyve pektininden üretilmektedir.  Son yıllarda meyvenin ve buna bağlı olarak da meyve suyunun insan beslenmesindeki önemi gün geçtikçe ve insanlığın daha da bilinçlenmesi ile önem kazanmıştır.

Ev tipi bir reçel yapımı için katkı maddeleri: iyice temizlenmiş üç bardak yaban mersini, yaklaşık 1 bardak rafine şeker, 1 3 yemek kaşığı limon suyu, yeterli miktarda pektin (% 1-3 arası) ve 2.25 bardak su. Hazırlanışı ise: önce mersin parçalanası, çekirdeklerin ayıklanması, sitrik asit ilavesi, şeker ilavesi ve karıştırma, 10-15 dakika bekletme, diğer bir kapta hazırlanmış pektinin sulandırılması ve uygun jelin karıştırarak 1 dakika kaynatılması, pektin karışımını meyve-şeker katışımına ilave edilmesi ve 85-90 ºC 5 dakika karıştırarak pişirilmesi, uygun kavanozlara boşaltılması ve 24 saat oda koşullarında bekletilmesi ve kullanılması

3.3. Dondurma ve Dondurulmuş yoğurt Endüstrisinde kullanımı

Gelişmiş ülkelerinde çoğunda yaban mersini dondurma ve dondurulmuş yoğurt üretimlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurulmuş yaban mersinleri doğrudan dondurma veya yoğurdun lezzetini ve fonksiyonelliğini artırmak için yoğurt veya dondurmanın içine doğrudan ilave edilmektedir. Ayrıca yaban mersini püresi dondurma ve şerbet üretiminde de kullanılmaktadır.

   3.4. Süt ürünleri kaynaklı içecekler ve tatlılar:

Yaban mersini sıvı içecekler, süt, ayran ve kefir üretiminde de kullanılabilmektedir. Tatlı ve kendinse özgü kokusu ve rengi olan yaban mersini sütlü içecekler ve tatlılarda da kullanılarak onların doğal değer kaynağıdır. Yaban mersini yoğurtlara da katılarak çok keskin olmayan hafif bir meyve aromasına sahip yumuşak meyve aromalı değişik bir ürün oluşması sağlanır. Yaban mersini ister yoğurdun içinde isterse yoğurdun üstüne konularak iyi bir katkı maddesi olup içermiş olduğu yüksek şekerden dolayı yoğurdun yarı ekşi tadını tatlandırarak özellikle çocukların severek yiyebileceği bir ürün haline gelmesini sağlar.

            Mavi renkli peynir olurmu demeyin ve bir gün karşınıza çıkarsa hiç de şaşırmayın. Çünkü gelişmiş ülkelerde yıllardır üretilmekte olan bu tür peynirler henüz ülkemizde üretilmemektedir. Ancak bu tür peynirler bildiğimiz normal mavi renge sahip değildirler. Çocuklarında çok hoşuna giden bir mavi tonda olup severek tüketebilecek oldukları bir tatda bir peynirdir. ABD de yaban mersini kullanımı ile daha önce sahip olunmayan bir tat ve aromada bir peynir elde edilmiş ve yıllardır severek tüketilmektedir. Buna benzer peynir çeşitleri neden Türkiye’de de üretilmesin.

3.5. Hububat ürünlerinde kullanımı

Yaban mersini kahvaltılık fonksiyonel tahıl ürünlerinde tatlandırıcı, aroma ve renk verici olarak kullanılmaktadır. Böylece besin içeriği mükemmel bir şekilde artırılmış kahvaltılık ürün elde edilmektedir. Kurutulmuş yaban mersini kuru olarak bu tür gıdalara katılabileceği gibi toz haline getirilerek instant tahıl ürünlerinin zenginleştirilmesi içinde kullanılmaktadır. Bütün olarak doğal veya tatlandırılarak kurutulmuş yaban mersinleri flake ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Parçalanmış kuru mersin flake içine serpilebilir veya hamurun içine doğrudan karıştırılabilir veya flake’in içine doldurulabilir.

  

3.6. Çikolota üretiminde ve diğer bazı ürünlerde kullanımı

Kurutulmuş mersinden elde edilen mersin tozları hem elemeye ve hemde kaplamada kullanılmaya çok elverişlidir. Toz haline getirilmiş yaban mersinleri süt, açık ve koyu renkli çikolotada kulanılabilmektedir. Soğuk çorbalarda, vanilyalı tatlılarda, pastalarda, hamurlu veya peynirli akıtma gıdalarda, bisküvilerde, meyveli pizza ve mersin sosu üretiminde yaban mersini kullanılmaktadır

  Yaban mersini meyvesi, şeker, su, sitrik asit ve meyve pektininden üretilmektedir.  Son yıllarda meyvenin ve buna bağlı olarak da meyve suyunun insan beslenmesindeki önemi gün geçtikçe ve insanlığın daha da bilinçlenmesi ile önem kazanmıştır.

Ev tipi bir reçel yapımı için katkı maddeleri: iyice temizlenmiş üç bardak yaban mersini, yaklaşık 1 bardak rafine şeker, 1 3 yemek kaşığı limon suyu, yeterli miktarda pektin (% 1-3 arası) ve 2.25 bardak su. Hazırlanışı ise: önce mersin parçalanası, çekirdeklerin ayıklanması, sitrik asit ilavesi, şeker ilavesi ve karıştırma, 10-15 dakika bekletme, diğer bir kapta hazırlanmış pektinin sulandırılması ve uygun jelin karıştırarak 1 dakika kaynatılması, pektin karışımını meyve-şeker katışımına ilave edilmesi ve 85-90 ºC 5 dakika karıştırarak pişirilmesi, uygun kavanozlara boşaltılması ve 24 saat oda koşullarında bekletilmesi ve kullanılması

3.3. Dondurma ve Dondurulmuş yoğurt Endüstrisinde kullanımı

Gelişmiş ülkelerinde çoğunda yaban mersini dondurma ve dondurulmuş yoğurt üretimlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurulmuş yaban mersinleri doğrudan dondurma veya yoğurdun lezzetini ve fonksiyonelliğini artırmak için yoğurt veya dondurmanın içine doğrudan ilave edilmektedir. Ayrıca yaban mersini püresi dondurma ve şerbet üretiminde de kullanılmaktadır.

   3.4. Süt ürünleri kaynaklı içecekler ve tatlılar:

Yaban mersini sıvı içecekler, süt, ayran ve kefir üretiminde de kullanılabilmektedir. Tatlı ve kendinse özgü kokusu ve rengi olan yaban mersini sütlü içecekler ve tatlılarda da kullanılarak onların doğal değer kaynağıdır. Yaban mersini yoğurtlara da katılarak çok keskin olmayan hafif bir meyve aromasına sahip yumuşak meyve aromalı değişik bir ürün oluşması sağlanır. Yaban mersini ister yoğurdun içinde isterse yoğurdun üstüne konularak iyi bir katkı maddesi olup içermiş olduğu yüksek şekerden dolayı yoğurdun yarı ekşi tadını tatlandırarak özellikle çocukların severek yiyebileceği bir ürün haline gelmesini sağlar.

            Mavi renkli peynir olurmu demeyin ve bir gün karşınıza çıkarsa hiç de şaşırmayın. Çünkü gelişmiş ülkelerde yıllardır üretilmekte olan bu tür peynirler henüz ülkemizde üretilmemektedir. Ancak bu tür peynirler bildiğimiz normal mavi renge sahip değildirler. Çocuklarında çok hoşuna giden bir mavi tonda olup severek tüketebilecek oldukları bir tatda bir peynirdir. ABD de yaban mersini kullanımı ile daha önce sahip olunmayan bir tat ve aromada bir peynir elde edilmiş ve yıllardır severek tüketilmektedir. Buna benzer peynir çeşitleri neden Türkiye’de de üretilmesin.

3.5. Hububat ürünlerinde kullanımı

Yaban mersini kahvaltılık fonksiyonel tahıl ürünlerinde tatlandırıcı, aroma ve renk verici olarak kullanılmaktadır. Böylece besin içeriği mükemmel bir şekilde artırılmış kahvaltılık ürün elde edilmektedir. Kurutulmuş yaban mersini kuru olarak bu tür gıdalara katılabileceği gibi toz haline getirilerek instant tahıl ürünlerinin zenginleştirilmesi içinde kullanılmaktadır. Bütün olarak doğal veya tatlandırılarak kurutulmuş yaban mersinleri flake ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Parçalanmış kuru mersin flake içine serpilebilir veya hamurun içine doğrudan karıştırılabilir veya flake’in içine doldurulabilir.

  

3.6. Çikolota üretiminde ve diğer bazı ürünlerde kullanımı

Kurutulmuş mersinden elde edilen mersin tozları hem elemeye ve hemde kaplamada kullanılmaya çok elverişlidir. Toz haline getirilmiş yaban mersinleri süt, açık ve koyu renkli çikolotada kulanılabilmektedir. Soğuk çorbalarda, vanilyalı tatlılarda, pastalarda, hamurlu veya peynirli akıtma gıdalarda, bisküvilerde, meyveli pizza ve mersin sosu üretiminde yaban mersini kullanılmaktadır

  Yaban mersini meyvesi, şeker, su, sitrik asit ve meyve pektininden üretilmektedir.  Son yıllarda meyvenin ve buna bağlı olarak da meyve suyunun insan beslenmesindeki önemi gün geçtikçe ve insanlığın daha da bilinçlenmesi ile önem kazanmıştır.

Ev tipi bir reçel yapımı için katkı maddeleri: iyice temizlenmiş üç bardak yaban mersini, yaklaşık 1 bardak rafine şeker, 1 3 yemek kaşığı limon suyu, yeterli miktarda pektin (% 1-3 arası) ve 2.25 bardak su. Hazırlanışı ise: önce mersin parçalanası, çekirdeklerin ayıklanması, sitrik asit ilavesi, şeker ilavesi ve karıştırma, 10-15 dakika bekletme, diğer bir kapta hazırlanmış pektinin sulandırılması ve uygun jelin karıştırarak 1 dakika kaynatılması, pektin karışımını meyve-şeker katışımına ilave edilmesi ve 85-90 ºC 5 dakika karıştırarak pişirilmesi, uygun kavanozlara boşaltılması ve 24 saat oda koşullarında bekletilmesi ve kullanılması

3.3. Dondurma ve Dondurulmuş yoğurt Endüstrisinde kullanımı

Gelişmiş ülkelerinde çoğunda yaban mersini dondurma ve dondurulmuş yoğurt üretimlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurulmuş yaban mersinleri doğrudan dondurma veya yoğurdun lezzetini ve fonksiyonelliğini artırmak için yoğurt veya dondurmanın içine doğrudan ilave edilmektedir. Ayrıca yaban mersini püresi dondurma ve şerbet üretiminde de kullanılmaktadır.

   3.4. Süt ürünleri kaynaklı içecekler ve tatlılar:

Yaban mersini sıvı içecekler, süt, ayran ve kefir üretiminde de kullanılabilmektedir. Tatlı ve kendinse özgü kokusu ve rengi olan yaban mersini sütlü içecekler ve tatlılarda da kullanılarak onların doğal değer kaynağıdır. Yaban mersini yoğurtlara da katılarak çok keskin olmayan hafif bir meyve aromasına sahip yumuşak meyve aromalı değişik bir ürün oluşması sağlanır. Yaban mersini ister yoğurdun içinde isterse yoğurdun üstüne konularak iyi bir katkı maddesi olup içermiş olduğu yüksek şekerden dolayı yoğurdun yarı ekşi tadını tatlandırarak özellikle çocukların severek yiyebileceği bir ürün haline gelmesini sağlar.

            Mavi renkli peynir olurmu demeyin ve bir gün karşınıza çıkarsa hiç de şaşırmayın. Çünkü gelişmiş ülkelerde yıllardır üretilmekte olan bu tür peynirler henüz ülkemizde üretilmemektedir. Ancak bu tür peynirler bildiğimiz normal mavi renge sahip değildirler. Çocuklarında çok hoşuna giden bir mavi tonda olup severek tüketebilecek oldukları bir tatda bir peynirdir. ABD de yaban mersini kullanımı ile daha önce sahip olunmayan bir tat ve aromada bir peynir elde edilmiş ve yıllardır severek tüketilmektedir. Buna benzer peynir çeşitleri neden Türkiye’de de üretilmesin.

3.5. Hububat ürünlerinde kullanımı

Yaban mersini kahvaltılık fonksiyonel tahıl ürünlerinde tatlandırıcı, aroma ve renk verici olarak kullanılmaktadır. Böylece besin içeriği mükemmel bir şekilde artırılmış kahvaltılık ürün elde edilmektedir. Kurutulmuş yaban mersini kuru olarak bu tür gıdalara katılabileceği gibi toz haline getirilerek instant tahıl ürünlerinin zenginleştirilmesi içinde kullanılmaktadır. Bütün olarak doğal veya tatlandırılarak kurutulmuş yaban mersinleri flake ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Parçalanmış kuru mersin flake içine serpilebilir veya hamurun içine doğrudan karıştırılabilir veya flake’in içine doldurulabilir.

  

3.6. Çikolota üretiminde ve diğer bazı ürünlerde kullanımı

Kurutulmuş mersinden elde edilen mersin tozları hem elemeye ve hemde kaplamada kullanılmaya çok elverişlidir. Toz haline getirilmiş yaban mersinleri süt, açık ve koyu renkli çikolotada kulanılabilmektedir. Soğuk çorbalarda, vanilyalı tatlılarda, pastalarda, hamurlu veya peynirli akıtma gıdalarda, bisküvilerde, meyveli pizza ve mersin sosu üretiminde yaban mersini kullanılmaktadır